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非工业污染不容忽视 餐饮油烟净化迫在眉睫

时间:2017-10-17 14:14点击:
  

      昔日用作诗情画意的“一缕青烟袅袅”,如今与大气污染搭上了边。面对严重的雾霾天气,
有研究者表明餐饮业的油烟排放对大气造成一定的影响。
  中央电视台介绍中国餐饮文化的《舌尖上的中国》响彻全球。但是,如果不重视中国式烹
调和厨房的通风换气,厨房油烟污染同样也可以导致健康危害。厨房油烟污染包括了燃气、燃
灶等燃料污染和中国式烹调过程中的油烟污染,尤其在我国北方地区,冬季在室内烧煤取暖、
做饭炒菜都用燃煤或燃气,这是我国北方地区肺癌的常见致病因素。
  另外,煎、炸、烧烤、爆炒的烹调方式,食用油的重复使用以及厨房抽油烟机的不正确安
装使用和维护所造成的厨房油烟污染,对肺癌的发病都有着直接关系。同室外空气污染和室内
二手烟暴露一样,厨房油烟污染对于人体健康的影响也呈现滞后的过程,有关组织部门正在研
究确定影响肺癌发病的厨房油烟污染指数。
  为此,北京、湖南、浙江等地都制定了相关餐饮油烟管理办法,在《北京市2013-2017年
清洁空气行动计划》中,对于餐饮油烟的污染控制做了这样的要求:“环保部门加强餐饮油烟
监管,督促餐饮企业和单位食堂使用高效油烟净化设施,并定期维护,确保达标排放。”可以
说,餐饮油烟净化已经刻不容缓。
   我国经济处在快速转型期,第三产业服务业的比重逐渐增加,而餐饮业占第三产业的比重大
幅提升,尤其是一线城市的服务业发展速度快,餐饮业密度高,进一步加剧了当地的雾霾。
  

       国家治理餐饮业应从以下几个方面入手,首先明确餐饮业排污标准,在某些餐饮业污染排放
比重较高的区域,严格限定排放标准值;其次是加强监管,对餐饮业排污工作实行检查;最后是
加大处罚力度,提高违法成本,倒逼企业选择效果更好的消除污染的设备。
  面对久久挥之不去的雾霾,我们该如何破解油烟监管难题?按照目前的技术,在线监控餐饮
企业油烟净化设备是否开启比较简单,而要在线监测油烟浓度与成分比较难。目前我国规定饮食
业单位油烟的最高允许排放浓度2毫克/立方米,但是并没有规定VOCs的排放浓度。即使标准再严
格,餐饮油烟净化器设施再高档,餐馆如果不按时打开设备、不定期维护,油烟治理就只是一句
空话。
  
  不过专家表示,有条件的地方可以借鉴污水处理厂的方法,给油烟净化设备安装电表与电脉
冲,与环保局联网。这样环保局随时可以知道油烟处理设施是否开启,进而核算设备的用电量,
这样就可以避免部分业主不维护、不开启油烟净化设备等情况发生,进而增强业主油烟污染治理
的责任心和主动性。
  
  总之,餐饮油烟既有害身体健康,又被认为是雾霾天气的罪魁之一,如何有效缓解它对于环
境的危害始终是一件悬而未决的事情。某种程度上讲,对餐饮油烟这类污染的治理,恰恰应当更
加关注。对环保部门而言,加强对“非工业”日常环境问题的治理,也是其分内之事,应明确列
入工作职责。


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